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武汉食品净化车间有什么要求?

  武汉食品净化车间有什么要求?

  一.食品净化车间结构

  食品加工净化车间主要采用钢筋混凝土或砖混结构,根据不同产品的需要,结构设计适合特定食品加工的特殊要求。车间的空间应与生产相适应。正常情况下,生产净化车间(设备除外)加工人员人均面积不低于1.5平。净化车间人满为患,不仅妨碍生产作业,而且人员之间发生碰撞,人员工作服与生产设备接触,容易造成产品污染。车间顶面高度不小于3米,炊事室高度不小于5米。加工区和加工人员的卫生设施,如更衣室、淋浴和厕所,应与建筑物连接。水产品、肉制品、速冻食品的冷藏加工区也应当是连体结构。

  二.净化车间布置图

  净化车间的布置不仅要便于各生产环节的衔接,还要便于对加工过程的卫生控制,防止生产过程中交叉污染的发生。食品加工过程基本上是从原材料→半成品→成品,即从非清洁到清洁的过程,因此加工车间的生产原则上应按照产品加工过程的顺序进行布局,因此,产品加工不能从清洗环节过渡到清洗环节,不允许在加工过程中发生交叉和回流。洁净区与非洁净区之间应采取相应的隔离措施,以控制人员流动和相互之间的物流,避免交叉污染,并通过转移窗口进行加工品的转移。在车间适当位置设置工具清洗消毒间,配置清洗槽、消毒槽、清洗槽进行工具清洗消毒,必要时提供冷热水供应,热水温度不低于82℃。